Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình chỉ xuất hiện sau những cơn mưa rừng và đã trở thành đặc sản “lộc trời” được săn lùng với giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Đặc điểm sinh thái và thời gian xuất hiện
Ốc núi đá (còn gọi là ốc núi) sinh sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, bám vào các dãy đá vôi hoang sơ của Ninh Bình. Chúng ẩn mình trong các khe đá, rễ cây và lớp lá mục suốt mùa nắng, chỉ xuất hiện khi mưa rơi từ tháng 4 đến tháng 8. Khi mưa đầu mùa, ốc nhanh chóng bò ra bờ khe, tạo nên một “đám mây” nhỏ trên mặt đất, khiến người dân địa phương và du khách săn lùng.
Hình dáng và hành vi đặc trưng
Vỏ ốc dẹt, xoắn nhiều vòng, màu đen nhạt hoặc nâu sẫm, dày và cứng. Khi có tiếng động nhẹ, ốc lập tức co đầu, rơi xuống đất mà không nứt vỡ nhờ lớp vỏ bảo vệ. Thịt ốc dày, chắc, giòn, mang hương thơm nhẹ của lá thuốc rừng – kết quả của chế độ ăn gồm rong rêu, rễ cây, lá dại và các thảo dược hoang dã.
Quy trình săn bắt và lưu ý an toàn
Việc bắt ốc không hề đơn giản. Người săn phải di chuyển từ đỉnh núi này sang núi khác, bám vào các vách đá trơn trượt. Thời điểm tốt nhất là buổi tối hoặc ngay sau cơn mưa, khi mặt đất ẩm và ốc hoạt động mạnh. Tuy nhiên, địa hình dốc, thiếu ánh sáng và nguy cơ gặp rắn, rết, côn trùng độc khiến công việc đòi hỏi kinh nghiệm và trang bị bảo hộ.
Cách chế biến đơn giản tại nhà
Sau khi thu hoạch, ốc cần ngâm nước 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. Rửa sạch và luộc với sả, lá chanh; khi thịt ốc giòn sần sật, chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, gừng và chanh là món ăn “đậm chất miền Bắc”. Ngoài luộc, ốc còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me hoặc làm khều ruột trộn nộm hoa chuối rừng – đa dạng hương vị mà vẫn giữ được vị thuốc tự nhiên.
Thị trường, giá cả và tiềm năng kinh tế
Theo báo cáo của Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Ninh Bình (2023), sản lượng ốc núi đá mỗi năm chỉ khoảng 2–3 tấn, trong khi nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng từ các nhà hàng cao cấp và khách du lịch. Trên các sàn thương mại điện tử, giá bán dao động từ 130.000 đến 150.000 đồng/kg; trong thời gian khan hiếm, người mua thường phải đặt trước để đảm bảo nguồn cung.
Với nguồn tài nguyên thiên nhiên hạn chế, ốc núi đá không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là cơ hội kinh doanh bền vững cho người dân địa phương. Việc duy trì môi trường sinh thái, bảo tồn các dãy đá vôi và quản lý khai thác hợp lý sẽ giúp “lộc trời” tiếp tục hiện hữu qua mỗi mùa mưa.
Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn khi lần đầu thưởng thức ốc núi đá Ninh Bình và đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm những đặc sản miền Bắc hấp dẫn khác!