Việc hâm nóng lại thức ăn là một thói quen phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Một số loại thực phẩm, khi được hâm nóng lại, có thể sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh. Bài viết dưới đây sẽ điểm qua 6 loại thực phẩm mà bạn nên vứt bỏ thay vì hâm lại để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Nấm là một loại thực phẩm giàu protein và enzyme. Tuy nhiên, khi nấm được đun nóng lại lần thứ hai, các enzyme và protein này sẽ bị phân hủy và sinh ra các hợp chất độc. Những hợp chất này có thể gây ra rối loạn tiêu hóa, bao gồm các triệu chứng như đầy bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nhẹ. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng hâm lại nấm có thể không an toàn cho sức khỏe.
Hải sản như cá, tôm, mực… là những thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn sau khi bảo quản. Nếu bạn hâm nóng lại hải sản, độc tố từ vi khuẩn có thể gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Hải sản bảo quản quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Vì vậy, tốt nhất bạn nên ăn hải sản tươi sống hoặc bảo quản và nấu chín đúng cách.
Rau bina và các loại rau lá xanh chứa nhiều nitrate, một chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, khi được tái hâm nóng, nitrate có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine – chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là dùng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần. Tốt nhất, bạn nên ăn rau bina ngay sau khi nấu chín.
Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn dễ gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn này. Do đó, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau luộc, không nên để tủ lạnh rồi hâm lại. Điều này sẽ giúp giảm thiểu rủi ro ngộ độc và tiêu chảy.
Súp Tremella, được mệnh danh là ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, bạn nên cân nhắc kỹ trước khi sử dụng súp Tremella đã được nấu chín.
Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.
Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.